说起面食,总少不了包子的身影,它也算的上是古老的面食了,相传起源于三国时期,后期经过不断的改进,逐渐演变成了各种不同的形态,各地都不相同,独具风味,包子分为很多种馅,有豆沙馅,莲蓉馅,猪肉馅,还有素菜馅等,各种各样的馅,吃起来味道大不相同;
要想包子好吃,馅料可是关键,俗话说:“包子好吃不在褶上,饺子好吃不在皮上。”说的正是馅儿的重要性,想要做出来的馅香味美,肉鲜嫩滑,还不失营养,讲究还是很多的,而这其中的关键就是调得一手好馅料了,只要馅料拌的好,做出来的包子肯定不会差了。
包子在很多北方人的记忆中是从小就会经常吃的一种主食,尤其是猪肉大葱这种馅儿,今天蓉儿分享的这款猪肉大葱包子,制作超级详细,从发面、和馅、包包子的方法全程做了详细图文讲解,蒸出来的包子肉质鲜嫩,和外面卖的一样好吃!
〖食材清单〗
面团儿:面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升
肉馅儿:大葱1段、白菜1颗、肉馅儿300克
调料儿:盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒、清水180毫升、食用油20克
〖制作步骤〗
1、和面:面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升,上手揉面,揉成一个软硬适中的光滑面团,我大约揉了15分钟,盖上醒发至体积的两倍大;
2、调料儿:大葱一段、白菜1颗切成小丁,加两勺盐腌制10分钟,腌出里面的水分;
3、这里是我提前打好的肉泥,重300克,1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、蚝油、料酒、一点点鸡精,朝着一个方向搅打上劲;
4、找一块纱布,把腌制好的白菜包起来挤干水分备用,料理机中加一块生姜,切好的大葱,花椒水,1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了,一起打成汁;
5、过滤倒出,分次加到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,这就是肉馅儿汤汁饱满的原因,最后加白菜和20克食用油,油主要是锁住水份,防止水份跑出来,肉馅儿就调好了,已经能闻到香味了;
6、面团儿也醒好了,揉搓排气排尽里面的气体,做出来的包子更光滑细腻,搓成长条后分成小剂子,揉光揉圆,擀开,擀成中间厚边缘薄的面皮,这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大,包上我们调好的肉馅儿,包起来;
7、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大,现在的温度比较高,大约30分钟就醒好了,水开上锅蒸,大火15分钟,关火焖2分钟,出锅;
好香啊,出锅就尝了一个,味道的确很棒哦,肉质鲜嫩没的说,一口爆汁,味道杠杠的!
┄【素菜馅包子】┄包子是一种古老的传统面食,有各种馅料和各种的做法,而素包子是一种比较健康的吃法,因其可以保留食材营养,做起来方便,加之其有菜有面,可以直接当作主食吃,比较省事,所以深受大家的喜欢。
〖食材清单〗
馅儿食材:豆子90克、新鲜的香菇80克、白菜240克、胡萝卜280克、鸡蛋4个
馅调料:生抽、蚝油、胡椒粉、盐、食用油
面皮:面粉400克、酵母4克、糖3克、常温水200毫升
〖制作步骤〗
1、先洗菜、豆子90克、新鲜的香菇80克、白菜240克、胡萝卜280克,香菇切片,胡萝卜切丝,白菜切碎,加2勺盐腌制10分钟;
2、锅中烧水,水开后下青豆焯水,煮至豆子全部飘起来就可以了,香菇也焯一下水,最后把萝卜也倒进去焯水1分钟,捞出来后全部加到绞肉机中打碎,5秒就够了,不用打的太细腻;
3、白菜也腌好了,用纱布包起来挤干水份;
4、鸡蛋4个打散,热锅倒油,倒入蛋液,炒至鸡蛋稍微的有一点点的变焦再出锅,盛出来装到一个大一点的碗中,挤干水份的白菜和打好的蔬菜也加进来;
5、拌匀后开始调馅儿,生抽、蚝油、胡椒粉、盐、食用油,翻拌均匀就可以了,不喜欢蚝油的可以不放,味道按照个人口味去添加就好,馅儿的部分就做好了;
6、现在做面皮的部分,面粉400克、酵母4克、糖3克、常温水200毫升,上手揉面,今天这个面团儿是不用二次醒发的,唯一要注意的就是揉面,基本的揉成形后移到砧板上继续揉,揉的时候可以适量的撒点干面粉,直到揉成一个软硬适中的光滑面团儿就可以,我大约揉了15分钟;
7、直接搓成长条后分成小剂子,不用揉,用手掌压扁就可以;
8、现在来擀面皮,擀成中间厚边缘薄的面皮,形状不是特别圆也没有太大关系,主要是要中间厚边缘薄,做出来才会皮薄馅儿大还不露馅儿,这个擀面皮的方法是很快的,可以全部擀好了一起包,放上馅儿包起来就行;
9、放入蒸笼中开始醒发,现在的温度30分钟就够了,体积变大变轻就可以开始蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火焖3分钟出锅;
皮质松软,馅心清香爽口,一开笼就满屋飘香,一看就特别的有食欲!
┄【梅干菜肉包】┄梅干菜肉包,咸香开胃,与肉馅相搭配,菜特有的清香使大肉不感肥腻,反而更加浓郁鲜香,吃完都是意犹未尽、回味无穷的感觉。
〖食材清单〗
面团:中筋面粉300克、白糖5克、温水160克
馅儿:梅干菜80克、猪肉500克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、糖2勺、胡椒粉适量、鸡精适量
〖制作步骤〗
1、和面,300克中筋面粉、5克白糖、3克酵母,160克温水边加边搅拌,揉成一个光滑的面团儿,盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大;
2、准备馅儿,半斤猪肉加几片生姜打成肉馅儿,先不用调味儿,先放一旁;
3、梅干菜80克,先清洗干净,再加水泡5分钟,不要泡太久,香味流失就不好吃了,时间到了,出来挤干水分,再用刀切的越细越好;
4、起锅热油,先下肉馅儿翻炒,煸炒出油之后加葱姜蒜爆香,再来1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺盐、2勺糖以及少许鸡精调味儿;
5、翻炒均匀后把梅菜干加进来,炒匀加一碗清水,中火煮开后盖上盖子转小火继续煮30分钟,直到锅里的水份全部都收干后就可以关火了;
6、盛出来放凉后就可以用来包包子了,这个馅儿就算不包包子也是一道超级无敌的下饭菜;
7、接着我们来擀包子皮,面团儿也醒好了,取出来揉搓排气,多揉一揉,排尽里面的气体后搓长条,分剂子,撒一把干面粉防粘,接着把小剂子都压扁、擀薄,中间厚边缘薄就可以了,擀好的面皮中间放上一大勺肉馅儿,包起来;
8、全部包好后上锅,先不着急蒸,让它二次醒发至体积的1.5倍大,时间大约是30分钟左右;
9、冷水上锅,大火15分钟,关火,焖3分钟再出锅,我们的包子就做好了。
皮薄馅儿多,还非常的松软,梅干菜和五花肉是绝配,菜吸收了肉的油,吃的时候完全吃不,出来一点点五花肉油腻的感觉,咸香浓郁里面还带一丝丝的甜,吃起来格外的香。
┄【粉丝豆干包】┄〖食材清单〗10克白糖、170毫升温水、5克酵母、300克面粉、2克盐、红薯粉、豆腐干、韭菜、2勺食用盐、半勺十三香、一勺生抽、一勺鸡精、两勺老干妈、两大勺香油、1大勺食用油
〖制作步骤〗
1、碗中加10克白糖、170毫升温水,搅拌均匀后再加5克酵母,化开后放置5分钟;
2、另取一个大碗,加300克面粉、2克盐,增加面粉的筋性,分次加入170毫升的酵母水和面,用筷子搅拌成絮状后上手揉面,揉成软硬适中的面团后醒发1个小时;
3、准备馅儿料,一把红薯粉,倒入开水泡软;
4、切点配菜:先将豆腐干切成丁,再切点韭菜,最后再将泡软的粉条切成末,将全部切好配菜倒入盆中,加2勺食用盐、半勺十三香、一勺生抽、一勺鸡精、两勺老干妈、两大勺香油,用筷子翻拌均匀后再加1大勺食用油,馅儿料就做好了,闻起来就特别的香;
5、面团醒发好后取出来揉搓排气,砧板上可以撒少许干面粉防粘,将面团揉搓排气后整理成长条,分成大小相等的面剂后搓圆,再擀成薄一点的圆饼,中间放上馅儿料,像这样包起来就可以了;
6、全部包好后放入锅中,二次醒发20分钟后上锅蒸,蒸至上汽后大火蒸15分钟,关火焖3分钟后就熟了,超好吃的粉丝包就做好了,非常的暄软细腻,皮薄儿馅儿多,咬一口下去全是粉条和豆干,超好吃哦!
〖食材清单〗花椒小把、八角两颗、160毫升开水、五花肉350克、大葱一根、白菜1颗、生姜1块、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精
〖制作步骤〗
1、花椒一小把,八角两颗,先用160毫升开水烫半个小时,从表皮到内部逐渐升温,慢慢的激发出香味;
2、五花肉两小块,重约350克,肥肉一定不要多,最好的肥瘦比例是2:8,切成小块儿后备用;
3、大葱一段,切小段,白菜1颗,也切成小丁,加两勺盐腌制10分钟,腌出里面的水分口感会更好;
4、现在来绞肉,不嫌麻烦的可以自己剁;
5、打好的肉泥装到一个比较大一点的碗中,1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、蚝油、料酒、一点点鸡精,朝着一个方向搅打上劲,整个调料的过程中,只要是需要搅打上劲儿的都要朝着一个方向去搅打;
6、白菜也腌出了水,找一块纱布包起来自己干水分,这个比用手挤会更干,泡好的花椒水过滤倒出来;
7、料理机中加一块生姜,切好的大葱,刚刚过滤好的花椒水,一起打成汁,这里也是要过滤的,残渣会影响口感;
8、过滤出来的汁分几次加入到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,直到全部加完,汤汁也被完全的吸收就可以了,这就是肉馅儿汤汁饱满的一个小技巧;
9、白菜也加进来,最后再加20克食用油搅拌均匀,加食用油主要是为了锁住水分,防止水分跑出来,夏天的话就可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包;
我们的猪肉白菜馅儿就调好了,真的很香哦,这是我自己试过的方子,的确很好吃,蒸出来的肉不仅很嫩滑,咬一口都有汤汁冒出来,和外面早餐店卖的完全一样,唯一不一样的就是更干净放心。
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