临近过年，很多朋友趁着年前这段时间，开始囤年货、增添新衣裳，还开始张罗年夜饭，但也会为年夜饭该做啥菜而犯愁，今天小鹿分享一道年夜饭宴席的菜式，寓意“蒸蒸日上、来年工作事业兴盛发展”的美味蒸菜给大家，它就是——【粉蒸排骨】。
年夜饭，寓意“蒸蒸日上”的粉蒸排骨，香糯酥嫩，咸香骨酥肉汁鲜，粉蒸排骨是一道知名的汉族名菜，属于川菜系列，和粉蒸肉的做法类似，只是主肉材料改变，鲜嫩的排骨，经过腌制后再裹上特制的五香蒸米粉，经过长时间清蒸，使排骨软嫩脱骨，与表面的米粉味道混然一体，酥嫩软烂，咸鲜可口。
而用于垫底的块茎类蔬菜，比如土豆、地瓜、南瓜等，那才是粉蒸类菜式的精华，完全吸收了表层鲜肉的肉汁与油脂，入口即化，粉糯咸香，随便一口，都能让人回味无穷。
◇「粉蒸排骨材料清单」：
猪肋排约20块，五香蒸米粉0.5~1袋，土豆1~2个
排骨腌料（蚝油1勺/生抽1勺/老抽1勺/腐乳汁1勺/糖/五香粉/鸡粉/盐）
◇「制作过程」：
步骤1｜把猪肋排砍成寸段，放清水中，下盐与白酒进行抓洗去血沫，抓洗3~5分钟，洗得满盘脏水，再冲洗数遍，直至干净。
因为制作粉蒸排骨时，排骨是无需焯水的，为了去除血腥膻味，把血水彻底洗出非常重要，而用盐与白酒这两种浸透性强的调料进行抓洗，就能轻松的把排骨洗净，没有血腥味，肉更干爽。
步骤2｜把洗净的排骨水分吸干后，放盆里，调入老抽、蚝油、生抽、腐乳汁、糖、五香粉、鸡精、适量盐，抓拌均匀，放置一边腌制30分钟。
步骤3｜排骨腌制好后，把腌汁倒出碗中，倒入五香蒸米粉，并充分按摩，让蒸米粉均匀裹着排骨，量大概是大半袋至一袋。
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步骤4｜排骨裹好蒸米粉后，腌制30分钟，让蒸米粉彻底与排骨粘合。
步骤5｜腌制排骨时，土豆也可以开始处理了，削皮洗净并切块，加入1/5袋蒸米粉，淋入倒出的排骨腌汁，加少许盐，搅匀。
步骤6｜准备一个足够大的蒸盘，把土豆码进蒸盘中垫底铺平，把腌制好的排骨平铺码放在土豆上，待蒸锅水开后，上炉灶隔水清蒸，大火上汽后，改中小火蒸50~60分钟，到点后开锅撒入葱花点缀，再盖上锅盖焖3~5分钟，即可出锅，上桌品尝。
——小鹿说——
年夜饭，寓意“蒸蒸日上”的粉蒸排骨，香糯酥嫩，咸香骨酥肉汁鲜，排骨的口感特别的软烂酥嫩，轻易脱骨，米粉香气十足，咸鲜味美，垫底的土豆比排骨更受欢迎，粉糯酥香，入口即化，土豆还可换成芋头、地瓜、南瓜等硬质块茎类蔬菜，小朋友都非常爱吃。
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