东北神秘名菜《大肠灌肉》家常做法,吃了还想

实实在在东北人,本本分分教做菜,大家好我是《东北厨子大鹏》

《大肠灌肉》是很出名的东北菜,但是在杀猪菜的席面上很少能吃到,有的是不会做,有的是因为费事不做,还有的是因为大肠太少,就一根,灌了留着自己家吃了,哈哈,。《大肠灌肉》的做法也是五花八门,什么样子都有,今天我就来和大家分享一下我的做法,以及大肠的清洗方法(无异味)和《那些人不适宜吃大肠一类的》


原材料:

猪大肠

五花肉,一块带皮,一块不带皮

葱姜

十三香,啤酒,精盐,九度米醋

制作过程:

1.首先将猪大肠翻过来,将里面的淋巴和多余的大油,处理干净,注意不要弄破,之后再翻过来。


翻大肠


去除淋巴与大油

2.大肠里放入盐和九度米醋,用力的反复搓洗5-10分钟。


放入盐和九度米醋


搓洗大肠

3.洗干净的大肠再用清水,将盐和醋冲洗干净。直到没有醋味。


反复冲洗

4.将五花肉偏瘦的,不带皮的一块肉,改刀切成大拇手指甲一样大块,另一块带皮的也一样切成大块。



5.撒点大块葱姜,怕的更容易出味。


拍葱


拍姜

6.将拍好的葱姜,放入肉里,用力抓拌5分钟,腌制30分钟。


7.腌制到时间后,将大块葱姜挑出,放入一小勺十三香,盐,一个鸡蛋,生抽,小半瓶啤酒,抓拌均匀。




8.用力的抓拌均匀,要把啤酒完全抓拌到肉里,


9.加入点睛之笔,烩酸菜的汤一大勺子东北第一豪横硬菜,下半部《杀猪烩菜》


烩菜老汤


抓拌

10.接下来将清洗干净的猪大肠,系上一头,将肉灌里,预留3-4指宽不要灌满,系扣。


预留3-4指宽

11.锅烧清水,将腌肉的葱姜放入锅里。再加入半瓶啤酒。



12.水烧开后,下入灌好的《大肠灌肉》保持小火,开锅就可以,水太开容易煮爆。煮30-35分钟就熟了。




13.到时间将《大肠灌肉》捞出。放入凉水。凉透就可以吃了。带一碗蒜酱。



切片装盘,东北硬菜《大肠灌肉》就制作完成了,嘎嘎香!!!

配二两小烧,还有谁!!!


注意事项:

大肠一定要洗摘干净,第二次冲洗一定要把醋味洗干净。

灌制大肠的肉一定不要太肥,少带肥肉,不然太腻。

系口的时候预留3-4指宽,不然煮的时候容易爆炸。

煮大肠灌肉的时候不要大开锅,不然也容易爆。

哪些人不适宜吃猪大肠:

1.因为猪大肠的性质偏寒性,感冒是因为身体受寒而导致的,所以不能吃猪大肠,否则会使患者的病情更加的严重,对患者的身体来说是一种负担。

2.因为猪大肠的性质是寒性的,吃多了有通便的作用,但是对于本身就腹泻的人来说会造成症状更加的严重,对患者的恢复是非常不利的。

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