过年必备的干炸丸子,不黑不糊的秘诀全教你,做少了都不够吃

过年必备的干炸丸子,不黑不糊的秘诀全教你,外酥里嫩又q弹,贼香,做少了都不够吃。

·首先将50克大葱和30克姜切成丝后放入碗中,加入开水淹没浸泡20分钟。

·接着准备一斤三肥七瘦的猪肉,用绞肉机绞成肉馅倒入碗里,加入2到3克盐、2克胡椒粉、少许蚝油、生抽、料酒抓拌均匀,再顺着一个方向搅拌摔打使肉馅上劲。


·然后把泡好的葱姜丝利用纱布挤出精华液倒入到肉馅里,再磕入一个鸡蛋抓拌均匀,这就是使丸子不黑不糊的秘诀。如果将葱姜末直接加入到肉馅里,炸好的丸子肯定会出现一个个的小黑点。

·混合至肉馅粘稠后再加入50克玉米淀粉再次拌匀,可以将肉馅多摔打几次增加q弹的口感。

·接着就可以挤丸子下锅了,锅中油温烧至6成热,转小火将挤好的丸子下入锅里。如果手法慢,担心丸子先后的成熟度不同,可以先将丸子挤好再一个个的下入锅中。


·入锅后先不要搅动,等表面定型后再翻动丸子,勤翻动几次,这样受热更均匀,直到炸至丸子全部都浮起就熟了,控油捞出。

这样干炸丸子就做好了,不黑不糊,颜色刚刚好,外酥里嫩还非常的q弹,真是越嚼越香。

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