红烧、清蒸、煎炸和煲汤鱼的做法,你喜欢哪种吃法呢?
分享个平时常用的做法,红烧、煎炸和煲汤我比较喜欢用鲫鱼,特别是煲汤,奶白色的汤底哦。
不过适合蒸煮的就是鲈鱼,但它不适合以上的三种做法,因为它的肉很嫩,焖煮炸的时间长,反而失去鲈鱼的鲜,和肉的Q弹。
啤酒鱼
鲫鱼一条,清洗下表面和鱼内,鱼肚黑色部分要洗干净,不然鱼的腥味很会重,两面给它开花刀。
锅里倒油烧热,下姜片和适量的盐(以免爆油)炒香,再放入鲫鱼,煎至两面焦黄色,鱼头部也需要煎焦黄,它这里的肉也是最嫩哒。
调料汁:姜蒜片、香葱段、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、豆瓣酱(适量)和半瓶啤酒(可去腥味),不需要加水哦。
啤酒鱼
鱼煎好后就倒入酱汁,大火煮开后,加入紫苏、青红辣椒、金针茹,再焖上10分钟收汁,就可以出锅啦。
啤酒鱼就做好啦,不需要加水,就加啤酒就行,但也闻不到啤酒味,外皮焦香,里肉嫩Q弹,开胃又下饭。
啤酒鱼
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