和远气体申请一种花椒粉的制备方法及黄鳝卤制方法,有效降低粉碎过程中因温度过高对花椒品质的影响

金融界2024年9月11日消息,天眼查知识产权信息显示,武汉轻工大学、湖北和远气体股份有限公司申请一项名为“一种花椒粉的制备方法及黄鳝卤制方法“,公开号,申请日期为2024年6月。

专利摘要显示,本发明使用液氮冷冻粉碎的花椒粉制备卤水,有效降低了粉碎过程中因温度过高对花椒品质的影响,花椒粉能保持原有的色、香、味。进一步地,在花椒粉的制备过程中将花椒与八角一起粉碎,八角中挥发性油具有良好的抗氧化性,可以降低花椒中麻味物质的损失,且提高花椒粉的品质。本发明采用花椒粉替代花椒制备卤水,与传统的卤制相比,花椒粉中山椒素等利用率更高,减少后续花椒废渣处理,降低生产成本;此外本发明的方法减少花椒分拣工序,有效降低食品安全风险;实现物料定时添加、定量卤制,使卤制黄鳝的口感稳定、风味一致,有助于卤制黄鳝的标准化生产。

本文源自金融界

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