彭城鱼丸
彭城鱼丸是江苏徐州的一道名菜，源自清朝康熙年间。外形圆润，色泽白嫩，又名鱼珍珠；入口鲜嫩，余香悠久。
食材准备：鲤鱼750克，肥肉30克，鸡蛋1个，水发粉丝7克，上海青10克，水发香菇少许，火腿片少许，姜丝12克，葱姜酒汁，生粉，胡椒粉，盐，料酒，鸡汤，水淀粉。
做法：
1将鲤鱼肉剔去鱼骨、鱼皮。
2加入肥肉剁成肉馅，盛入碗中备用。
3把洗好的香菇切成片，粉丝剁碎、生姜拍破备用。
4肉馅装入碗中，加入葱姜酒汁。
5再加入生粉、蛋清、胡椒粉搅匀。
6加入粉丝碎搅匀上劲。
7将肉馅捏成肉丸子。
8鱼头、鱼尾放入盘中倒上盐和料酒。
9放上姜丝。
10将鱼肉和鱼尾放入蒸锅。
11加盖大火蒸3分钟至熟，备用。
12放入沸水锅中。
13煮熟后盛入盘中备用。
14热锅注油，放入姜丝煸香。
15倒入适量清汤。
16放入香菇、火腿煮沸。
17放入丸子，加入盐、料酒调味。
18倒入鱼丸、上海青煮片刻。
19再加少许水淀粉勾芡拌匀，盛入汤碗中。
20取出蒸好的鱼头鱼尾。
21摆入盛有鱼丸的碗中即成。
22完成。
相关常识鲤鱼营养价值很高，含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收；鲤鱼中还含有大量的氨基乙磺酸，具有增强人体免疫力的作用，同时又是促进婴幼儿视力、大脑发育的必不可少的养分。
制作指导制成的肉丸可先放入清水中浸泡，这样可以避免鱼圆相互粘黏，然后再放入热水中煮熟。
好啦，美味的彭城鱼丸就教到这里啦，亲们学会了吗？如果做法还有什么不懂的话，欢迎留言提问哦~
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