八宝桂鱼是一道菜品，以桂鱼为主料，搭配多种配料制作而成。下面是具体的制作方法和特点：
制作方法：
1.将桂鱼去鳞、斩去背刺，从背部剖开，去除背脊骨和胸骨，洗净备用。
2.将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料切成丁，放入碗中加入绍酒、姜片、精盐、味精腌渍入味。
3.将腌渍好的八宝料放入桂鱼肚内，合成整鱼，用猪网油包裹住鱼身。
4.将鱼放入汤盘中，加入绍酒、姜片、葱结和清汤。
5.将汤盘放入蒸锅，旺火蒸约15分钟。
6.取出鱼，拣去姜片、葱结。
7.另准备一只碗，加入绍酒、精盐、味精、白糖和葱段，将原汁汤滗入碗内调匀。
8.将桂鱼装盘，将调好的味汁汤浇在鱼身上即可。
特点：
八宝桂鱼的特点是菜形完整，肉质丰满、软烂鲜嫩。通过添加各种“八宝”料，使味道更加浓厚鲜美。蒸煮的过程能够让鱼肉和配料相互融合，使其口感更加鲜嫩。这道菜品外形漂亮，色香味俱佳，适合作为正餐中的一道主菜，也常见于宴会或重要聚餐的菜单上。
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