三杯鸡的做法有很多种，传统的，台式的，改良的，各种口味的都有，不过，今天要分享的这一款三杯鸡的做法比较特殊，它出自于一位国宴大厨的秘制配方，用到了三种酒，相互调和后，让鸡的肉质香嫩不说，吃起来味儿更是醇厚。
主材：鸡大腿2只
三杯酒：红酒2茶杯、糯米酒1茶杯、白酒1茶杯
配菜：蒜瓣半头、姜1块、小洋葱3个
调料：盐1茶勺、酱油2汤勺、老抽1汤勺、冰糖1汤勺、胡椒粉1.5茶勺
其它：鸡脂肪适量、老汤（或清水）适量
一、鸡大腿剔除骨头，然后摊开，切成2厘米左右的块状；蒜瓣去皮，姜切成将近1厘米的小块，小洋葱1分为8块；
解析：
①传统三杯鸡的做法，用的是整只鸡，今天这个用的是鸡的大腿肉，相对来说，鸡大腿的肉质会比鸡胸肉等地方更为嫩滑一些，剔除掉骨头，吃起来也爽快一些（如果自己不会剔骨，可以叫店家帮一下忙）。
②鸡肉的话，一般选用市场普通的嫩鸡的鸡腿肉就行，好一些挑三黄鸡或清远鸡，不过这些店家可能要整只才肯出售，不要买老母鸡、走地鸡，虽然后肉香，但肉质较老，难以煮制软嫩。
二、热锅凉油，然后下入鸡脂肪，煎出鸡油，把鸡脂肪盛出不要，下入鸡大腿肉，中火慢慢煎炒，鸡大腿肉中的水分析出，并且两面稍微焦黄。
解析：
①热锅凉油具体做法：炒锅中火烧到轻微冒烟，加入两勺清油，用锅铲把清油划开，中火继续加热到清油轻微冒烟，倒出清油，然后第二次加入清油，再次烧到清油冒烟，接着倒出，此时的锅就准备好了，放鱼下肉都不用担心会粘锅。
②鸡脂肪在购买鸡肉的时候，可以跟店家讨要一些，一般都不用钱的，主要是要煎出鸡油，让三杯鸡这道菜更加原汁原味，更加香醇，如果没有，可以用猪油或清油代替，相对来说，味道会没那么浓厚。
③嫩鸡的肉质，因为比较嫩，相对来说，其中的水分也会比较多，在煎炒的时候，炒久一点，能让这些过多的水分析出，让肉质紧缩有嚼劲，更香的同时也能去除腥味，但不要炒太老，肉块稍微上色就可以下去其它食材了，不然肉质太干，会显得发柴。
三、下入处理好的配菜（姜、蒜、小洋葱），翻炒均匀，淋入三杯酒（1杯红酒、1杯糯米酒、1杯白酒），加入所有调料（盐1茶勺、酱油2汤勺、老抽1汤勺、冰糖1汤勺、胡椒粉1.5茶勺），加入半淹过鸡块的老汤，大火煮开，烧到收汁。
解析：
①这里用三种酒是这道菜最特别的地方，不过酒用的普通简单的就行，白酒用二锅头也可以。
②调料中盐和酱油是作为底味，冰糖用于提鲜，胡椒粉用于增味去腥，老抽则是用于上色。
③家里没有老汤，用清水代替也是可以的。
④食材加完，马上大火收汁，不用怕鸡肉不熟，鸡肉在煎炒的时候已经是八成熟了。
四、起锅前，淋入第2杯红酒，翻炒均匀，盛出，点缀上绿叶，这道菜就完成了。
解析：
①出锅前加入的第2杯红酒，是真正给这道三杯鸡定一个味型，做到酒香浓郁。
②收汁的时候不要收得太干，带着浓稠的汤汁和红酒混合，一个让三杯鸡更有光泽，也能让口感更为浓郁。
这道酒香三杯鸡，不同于外面饭馆常见的台式三杯鸡，做法有所不同，材料更是不同。
台式的三杯鸡用的三杯分别是台湾米酒1杯、香油（或者芝麻油）1杯、酱油1杯，而后还要加上罗勒叶（其实就是我们的这边的鱼香草，类似于薄荷叶）来增加香气。
而这道酒香三杯鸡则是用的三种不同的酒，它曾作为国宴菜，用来招待外bing，所以，用红酒作为它的第二辅味。
其实，现在能流传出来的食谱名菜，大多都是经过各地，不同大厨精心改良，贴合了大众口味，才得以广而传之，不一定是最传统的就是最适合自己个人的口味。毕竟，千人千味可不是说着玩的，有人无辣不欢，有人顿顿辛辣不沾，名菜也是博得了大众的喜好罢了。
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