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佚名 2021-03-05

【导读】扁豆,别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等,为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。扁豆...

  【导读】扁豆,别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等,为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。扁豆的种类有很多,如:白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆(形似猪耳朵)。扁豆有利于暑湿邪气的祛除,健脾止泻之效,同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。用扁豆来做菜可以做出很多好吃的菜肴,肉片焖扁豆就是一种不错的做法。

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  肉片焖扁豆的做法

  扁豆含有多种维生素和矿物质,经常食用能健脾胃,增进食欲。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。而关于扁豆的做法也有不少,下面妈网百科就为我们带来肉片焖扁豆的做法。

  主料:扁豆1把、猪里脊肉300克

  调料:色拉油适量、食盐3克、鸡精2克、葱5克、姜5克、料酒1勺、蚝油1勺

  做法:

  1、将里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀;

  2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟;

  3、腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干,并斜切成小段;

  4、将锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香;

  5、倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用;

  6、倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒;

  7、倒入一点水,焖煮两分钟;

  8、倒入炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出

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锅。

  肉片焖扁豆是一道色香味俱全的汉族名菜,属于浙菜系,通常肉片焖扁豆的油润光泽,质地软嫩,因此吃过的人都会非常的想要再吃。

  肉片焖扁豆的营养价值

  扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。下面妈网百科就为我们介绍一下肉片焖扁豆的营养价值。

  每100克扁豆含蛋白质达2.8克以上,比茄子、芹菜、菜花的含量都高,是白菜、柿子椒、番茄、黄瓜的2—4倍。这是扁豆最为突出的营养特点。经常吃扁豆,可使人体得到多种营养素,防止上形形色色的营养素缺乏症。

  据测定,每100克扁豆含蛋白质达2.3克,水分19.4克,蛋白质19克,脂肪1.5克,碳水化合物41.2克,粗纤维13.4克,灰分5克,钾1.08克,钠1.2毫克,钙68.2毫克,镁164.2毫克,磷340毫克,铁4毫克,锰2.2毫克,锌1.88毫克,铜0.52毫克,硒1.17微克,硫胺素0.40毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸1.5毫克。

  以上就是有关肉片焖扁豆的营养价值的介绍,相信大家对于扁豆都有了一定的了解,希望大家可以常食扁豆,保持身体营养的均衡吸收。

  肉片焖扁豆的功效与作用

  扁豆,一年生草本植物,嫩荚是普通蔬菜,种子扁平,为白色或紫色,它还可入中药,有祛暑、健脾等作用。扁豆有黑白之分,黑的古称“鹊豆”,白的叫白扁豆,或是杨岸豆。白扁豆营养丰富,既可作滋补珍品,又可作盛暑清凉饮料。下面妈网百科就带我们了解一下肉片焖扁豆的功效与作用。

  扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌

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贼骨同用。

  扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。扁豆又可解毒,比如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。

  经过上述的介绍,相信大家对于扁豆的作用与功效已经了解了,在用扁豆做菜的时候,记得扁豆是要完全煮熟才能吃的,否则还会引起中毒的情况。

  肉片焖扁豆的食用禁忌

  扁豆是很多人都喜爱吃的食物,但是由于扁豆在烹饪的时候不容易成熟,吃了之后可能会引起中毒,所以在食用扁豆的时候一定要时刻注意。那么在食用肉片焖扁豆的时候有哪些禁忌呢?下面妈网百科为我们讲解一下。

  1、由于扁豆也有可能成为过敏原的,如果是对扁豆过敏的话,食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用扁豆。

  2、扁豆味甘、性平,归、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效,但如果是患寒热病者,患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

  3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透,否则会发生中毒。

  4、吃扁豆不宜一次食用过多,因为扁豆多吃容易引起腹胀,所以吃的时候也要适量。

  以上就是有关扁豆食用禁忌的相关介绍,希望能给大家一个参考,在选择扁豆这一食材的时候,记得需要按照上述的要点进行选择,以免一起身体的不适。

  扁豆怎么洗

  扁豆好虫,不施洒一些农药是长不好的,另外,扁豆本身也含有一些毒素,但是爱吃扁豆的人也多。因此扁豆在做菜之前是要认真的清洗的。下面妈网百科就为大家带来扁豆的清洗方法。

  1、可以先将扁豆撕去老筋,然后对着亮光照一下,撕去有虫子的部分;

  2、将扁豆一分为二撕成

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两半;

  3、接着用水冲洗两遍;

  4、再用浓盐水浸泡扁豆,大概10分钟;

  5、最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。

  小贴士:

  1、浓盐水可以漂出农药残渣,干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素,这样处理的扁豆可以放心吃。

  2、浓盐水泡过的扁豆不会咸,依自家口味调盐,还可以将剁椒换成新鲜辣椒,清香味很不错。

  妈网百科建议,因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如果生食或没炒熟就吃,在食用后有部分人很可能引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。另外,扁豆喜长虫,施洒农药算多的,为了我们的健康,我们得先好好处理一下扁豆再来料理。

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